Il gruppo A può sostituire l’orata con salmone o trota iridea
La sera prima mettere a bagno le fave con un pizzico di bicarbonato. Alla mattina sciacquarle ripetutamente sotto acqua corrente, mettere a cuocere, a fuoco basso, in una pentola con l’acqua fredda a filo schiumare e aggiungere cipolla,carota,sedano.. Cuocere per circa un’ora fino a che l’acqua si sarà consumata e aggiungere il sale. Infine per fare la purea passare il mixer e aggiungere un cucchiaio di olio di vinacciolo.
Lavare e squamare l’orata in acqua fredda sgocciolarla. Metterla in una teglia riempire l’interno del pesce con aglio rosmarino e cospargere con il sale. In forno per circa 20/25.
di Rocco
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