Nel fare il pane stavolta ho voluto utilizzare il Kuzu , che utilizzo spesso quando mi capita di voler addensare una crema  dato che è un amido dalle proprietà addensanti ; ma non è un amido come gli altri, perché ha proprietà alcalinizzanti , è terapeutico per l apparato digerente , lenisce e cura sotto quest’ aspetto.Quindi dato che ha la proprietà negli impasti di dare più compattezza e sofficità ho deciso di usarlo nella lavorazione delle nostre farine senza glutine, in questo caso ho utilizzato la farina di legumi, quella di cannellini esattamente, perchè trovo che abbia un sapore piuttosto neutro e bilanciato.
Oltre ad avere un pane soffice e compatto,il kuzu tra l’ altro lo rende digeribile e leggero e in più fa bene al nostro intestino.