Lo sciroppo d’acero è uno sciroppo ottenuto dall’evaporazione della linfa dell’albero di acero da zucchero (Acer saccharum) o di acero nero (Acer rubrum); per ottenere un litro di prodotto si necessita di circa 40 litri di linfa. Il suo colore è ambrato, scuro, dovuto alla fermentazione della linfa che avviene all’interno dell’albero; la consistenza è […]
Il prezzemolo (Petroselinum ortense) è una pianta erbacea mediterranea, appartenente alla famiglia delle Apiaceae. È originario del Mediterraneo e dell’Asia Occidentale ed era già noto e apprezzato da molte antiche civiltà. I Greci lo utilizzavano per acconciarsi i capelli durante i banchetti perché pensavano che il suo profumo stimolasse l’appetito. Omero scrisse che gli Achei […]
Dagli scarti di lavorazione del chicco di riso, e cioè dal germe e dalle pellicole che lo avvolgono, viene prodotto l’olio di riso, il cui nome più corretto dovrebbe di conseguenza essere: olio di crusca di riso (in effetti in inglese viene indicato come rice brano oil). Queste parti vengono fatte essiccare tramite tostatura a […]
La noce moscata è una spezia che si ricava dal seme decorticato del Myristica fragrans, un albero originario delle Isole Molucche in Indonesia e coltivato nelle zone tropicali. Conosciuta in Oriente sin dall’antichità, questa spezia arrivò in Europa solo nel XVI secolo, dopo la scoperta dell’America: nonostante i popoli colonizzatori (inglesi, spagnoli, portoghesi, olandesi) riuscissero […]
La zucchina (Curcubita pepo) è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Curcubitaceae. Conosciuta anche con il nome di “zucchino”, è una varietà orticola della zucca originaria dell’America Centro-settentrionale (Messico). La zucca era molto apprezzata dalle tribù indigene locali e venne importata in Europa da Cristoforo Colombo. Nei secoli successivi gli agricoltori europei coltivarono e selezionarono […]
Il vino è una bevanda alcolica, ottenuta tramite il processo di fermentazione dell’uva. Le sue origini sono antichissime e vano di pari passo con la coltivazione e il consumo di uva da tavola. Secondo alcuni recenti studi, questa bevanda era conosciuta già nel Neolitico: probabilmente la sua scoperta fu casuale, grazie alla fermentazione naturale avvenuta in contenitori dove gli uomini […]
L’uva è il frutto della vite comune o vite euroasiatica (Vitis vinifera), un arbusto appartenente alla famiglia delle Vitaceae. Si tratta di una pianta antichissima: la sua origine risale presumibilmente all’era Cenozoica e la sua coltivazione al periodo Neolitico. Le prime tracce archeologiche che testimoniano la coltivazione della vite sono state rinvenute nella regione del Caucaso, […]
Il nome “triglia” indica tutti i pesci di mare appartenenti alla famiglia delle Mullidae. Questa specie marina ha origini molto antiche, ed è considerata da sempre una delle più pregiate. il suo nome deriva da un’erronea credenza popolare, secondo cui la triglia si riprodurrebbe tre volte all’anno; in realtà la riproduzione avviene una sola volta. […]
Il sedano (Apium graveolens) è una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Nell’antichità questa pianta era conosciuta soprattutto presso i greci (il suo nome deriva dal greco selinon): nella cultura ellenica il sedano era una pianta sacra d’importanza capitale, al punto che utilizzarlo come semplice ingrediente da cucina era considerato un sacrilegio. Era invece […]
La santoreggia (Satureja hortensis) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Labiateae. Probabilmente originaria dell’Asia, si è diffusa in Europa meridionale sin dall’antichità. I Greci le attribuivano grandi proprietà afrodisiache e la dedicavano a Dioniso, il dio del vino, dell’estasi e della liberazione dei sensi. I Romani la utilizzavano soprattutto in cucina, grazi al […]
Il sambuco comune (Sambucus nigra) è un arbusto appartenente alla famiglia delle Caprifoliaceae. Originaria della zona del Caucaso, questa pianta è nota da sempre per le sue numerose proprietà medicinali. I popoli antichi credevano che fosse in grado di proteggere dagli spiriti maligni: il suo legno non doveva mai essere bruciato o si sarebbero liberate […]
Il sale è una spezia naturale composta principalmente da cloruro di sodio. Nella storia dell’alimentazione umana è presente sin dalla comparsa delle prime civiltà: era conosciuto presso i Sumeri, gli Egizi, gli Ittiti e le antiche popolazioni della Cina sin dal 3000 a.C. I popoli del Mediterraneo lo consideravano più prezioso dell’oro e lo commerciavano […]
La susina è il frutto del susino o prugno (Prunus), un albero appartenente alla famiglia delle Rosaceae. Il nome “susina” si riferisce al frutto ancora fresco, mentre quando è secco o cotto si chiama “prugna”. Originario dell’Asia, il susino iniziò a essere coltivato a Damasco, in Siria, ed era già conosciuto all’epoca degli Etruschi. I […]
L’orzo è il frutto della pianta Hordeum Vulgare, una delle più importanti della famiglia delle Graminaceae. Questo cereale è una delle più antiche piante coltivate, se non addirittura la più antica; questo perché si adattava facilmente a tutti i climi, era facile da trasportare e si poteva conservare a lungo. Le tracce più antiche della […]
L’origano (Origanum Vulgare) è una pianta erbacea aromatica, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. È originario dell’Europa e dell’Asia occidentale e il suo nome deriva da due parole greche: oros, “montagna”, e ganos, “splendore”; il suo significato letterale è “splendore della montagna”. Anticamente i rametti di questa pianta venivano spesso collocati sulle tombe, poiché si riteneva […]
L’olio di noci è un olio ricavato dai frutti del noce bianco. Il suo consumo è una tradizione che risale all’antichità, tuttavia è sempre stato subordinato ad altri tipi di olio poiché le noci non erano economicamente alla portata di tutti. L’antico processo artigianale per ricavare quest’olio non ha subito grandi variazioni nel tempo: una […]
La noce è il frutto dell’albero di noce bianco (Juglans regia), il più importante esemplare nella famiglia delle Juglandaceae. Questa pianta è probabilmente originaria dell’Asia Minore e i suoi frutti venivano consumati già 9000 anni fa. Era largamente coltivata sia dai Greci che dai Romani, che ne parlano diffusamente nelle loro opere. Lo scrittore e […]
Il miele è un dolcificante naturale prodotto dalle api. Per migliaia di anni è stato l’unico alimento dolce disponibile: le prime tracce di colonie di api domestiche (arnie) risalgono a circa 9000 anni fa. Si tratta di una pittura rupestre situata a Valencia, in Spagna, che raffigura un uomo mentre raccoglie il miele. Molti popoli […]
