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Sciacquare la quinoa e metterla a cuocere, 1 parte di quinoa e 3 di acqua fredda, in una pentola con coperchio a fuoco medio per 7/8 minuti. Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti circa senza togliere il coperchio. La quinoa è pronta quando ha assorbito l’acqua.
Mettere la quinoa tiepida in una ciotola capiente mescolarla con le uova e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Fare delle palline metterle in teglia su carta forno un po’ distanziate, schiacciarle con una forchetta, in uno strato sottilissimo.
Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti. Appena i biscotti si staccano dalla carta forno, girarli e rinfornare per circa 5 minuti fino ad asciugatura. Il risultato è un biscotto croccante ai bordi e più morbido all’interno.
di Rocco
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