Una torta freschissima, a base di limone, latte di mandorle e mandorle. fa parte di quelle ricette americane dette “magic cakes” perchè in cottura si forma uno strato croccante sotto, uno cremoso in mezzo e una crosticina caramellata, golosissima, sulla superficie.
se vuoi maggiori dettagli sulla ricetta vai al mio blog: http://dentrolacucinaconsara.com/2016/05/magic-cake-al-limone/
Fai sciroppare in una casseruola larga, a fuoco dolce, un paio di cucchiai di zucchero con il doppio d’acqua.
Disponi sopra le fette di limone e falle caramellare. Quando comincia a fare le bolle e c’è ancora sciroppo fluido sul fondo, togli dalla casseruola e distendi a raffreddare su carta forno.
Taglia a cubetti i ghee e impasta velocemente tutti gli ingredienti.
Fai raffreddare un’ora.
Poi distendi la frolla tra due fogli di carta forno e ricopri la teglia, mantenendo i due fogli. Metti sopra dei piombini da pasticceria o dei fagioli secchi e inforna 15 minuti a 180 °C (cottura in bianco).
Fai raffreddare e riponi in frigorifero.
Mescola la farina di mandorle con il sale.
Fai sciogliere il ghee e poi lascialo raffreddare leggermente. Grattugia la buccia dei due limoni e spremine il succo.
Monta i tuorli con lo zucchero e l’acqua fino a quando sono molto gonfi e spumosi, con la frusta elettrica. Incorpora i ghee sciolto al composto, sempre con le fruste in azione. Ora con la spatola di gomma incorpora anche la farina di mandorle. Adesso è la volta del latte di mandorle, aggiungilo gradatamente, sempre lavorando con la spatola. Per ultimi incorpora la buccia e il succo dei due limoni.
Monta gli albumi a neve fermissima e amalgamali al composto, facendo attenzione a non smontarli.
Togli la frolla dal frigorifero e riempila, (avendo tolto la carta forno sopra), con il composto al limone.
Cuoci a 150 °C per circa 50 minuti o poco meno: appena sfornato il dolce può essere leggermente molle.
Lascialo raffreddare e decora con le fette di limone caramellate.
di Ricettedietagrupposanguigno
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