Per fare la pasta ho usato farina di piselli denaturata (cioè messa in forno per 3 ore a 90 gradi senza girarla).
Mettere la farina a fontana e le uova nel centro con un pizzico di sale. Iniziare ad impastare e aggiungere un pochino di acqua tiepida fino a formare un panetto morbido e compatto. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola o per il tempo che si ha a disposizione. Stendere l’impasto in uno strato sottile, ma non troppo, tagliare tipo tagliatelle corte e girare ogni pezzetto di pasta tra le mani (vedi foto).
Per il condimento: ho fatto stufare il porro con il cucchiaio d’olio e un goccio d’acqua, ho aggiunto la salsiccia a tocchetti e fatto cuocere a fuoco bassissimo per circa 30 minuti aggiungendo acqua se necessario. Deve venire un sughino cremoso. Far lessare gli spinaci, puliti e lavati, con l’acqua rimasta loro aderente alle foglie per pochi minuti. Frullare.
Far cuocere la pasta in acqua abbondante e tirarla via appena viene a galla, farla saltare nel sugo di salsiccia e aggiungere gli spinaci frullati.
di Rocco
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