Al posto della scarola si possono usare anche le bietole, spinaci, tarassaco.
Lavare la scarola in acqua abbondante e metterla in pentola e farla cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio.Aggiungere un pizzico di sale. Lasciare intiepidire e poi strizzarla.
Formare delle crocchette e passarle nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nella farina di riso.
Mettere su una teglia rivestita di carta forno e infornare per 30 minuti in forno ventilato a 180 gradi.
di Rocco
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