La carne trita può essere sia bianca che rossa, a seconda del gusto e del proprio gruppo.
Per fare il ragù bianco: ho fatto cuocere la carne trita di tacchino in un fondo di cipolla,carota,sedano, poi ho sfumato con vino bianco e ho aggiunto un po’ d’acqua per finire la cottura.
Per fare la crema di zucchine le ho fatto bollire intere e poi frullate con sale, due cucchiai di olio e acqua di cottura delle zucchine.
Per fare le crepes: mescolare la farina di quinoa con metà dell’acqua, aggiungere le uova, versare l’acqua rimasta mescolare il tutto e aggiungere il sale. Ungere un padellino antiaderente e far scaldare.Versare in mestolino di impasto, le crepes devono essere sottilissime. E’ necessario farle cuocere 2-3 minuti con il coperchio, quando il bordo è cotto e si staccano.girarle e cuocerle ancora mezzo minuto.
Per le lasagne: ungere leggermente una teglia con olio di vinacciolo, stendere sul fondo la crema di zucchine e formare il primo strato di crepes cercando di coprire tutto il fondo della teglia. Stendere uno strato di crema di zucchine, condire con uno strato di ragù bianco. Proseguire con vari strati con lo stesso procedimento fino ad esaurimento delle crepes.
Infornare a 190°per 25-30 minuti. Quando sono dorate sono pronte.
di Rocco
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