Il pesce spada può essere consumato anche crudo, ma in questo caso è necessario abbatterne la temperatura. Solitamente non si cucina nel forno: ho acquistato una qualità meno pregiata che viene tagliata a pezzetti vicino la testa. E’leggermente più grassa e saporita e va molto bene per le preparazioni al forno o in umido.
Volendo si può aggiungere dell’alga kombu ai fagioli durante la cottura: aiuta a renderli più digeribili ed è ricca di fibre, vitamine e Sali minerali.
Evitare combinare i legumi con latticini, frutta e cereali; meglio abbinarli a carne, pesce, uova e verdure.
Se non si ha molto tempo a disposizione, si possono preparare i fagioli in anticipo e conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico.