La pasta del futuro, come ha detto l’altro ieri in tv dr Mozzi, è quella di legumi. Ne testo in continuazione, osservando tenuta di cottura e sapore. Quella che mi convince di più è al pasta del Molino Castagno, una piccola azienda piemontese specializzata in paste particolari. Sono andata a trovarli nella bellissima Val Sangone, dove, come dice Aldo Bongiovanni di Tibiona, da cui la puoi acquistare, l’azienda “opera ormai da ben tre generazioni, ancora presso l’antico mulino che apparteneva al capostipite Pietro Castagno; nato ormai più di un secolo fa, nel 1912, il pastificio, ancora oggi a conduzione familiare, grazie alla qualità delle materie prime ed al controllo sull’intero ciclo di produzione, dalla coltivazione dei cereali alla loro lavorazione”. E questo fa la differenza di sapore e tenuta di cottura!
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