Unisci la farina di quinoa insieme alla cuticola di psillio, al lievito, allo zucchero, alla buccia del limone e mescola.
Passaggio 2
Separatamente versa il latte di mandorle in una ciotola insieme all’olio e al marsala.
Passaggio 3
Unisci gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolati precedentemente.
Passaggio 4
Infarina il piano di lavoro con i 20 g di farina di quinoa, rovescia l’impasto che dovra’ aver raggiunto una consistenza morbida ed appiccicosa e impasta con le mani finche’ otterrai un panetto morbido ed elastico.
Passaggio 5
Riponi il panetto in una terrina spolverata con poca farina, copri il tutto con una canovaccio e fai lievitare per 40 minuti in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.
Prepara la Crema Pasticcera
Passaggio 1
Monta i 2 tuorli con i 20 g di zucchero finche’ diventeranno chiari e spumosi, utilizza una ciotola profonda piu’ piccola in quando le dosi della crema pasticcera sono dimezzate.
Passaggio 2
Raggiunta la consistenza spumosa incorpora gradualmente la farina di quinoa mescolando delicatamente con una spatola.
Passaggio 3
Versa il latte di mandorle in un pentolino e portalo all’ebollizione.
Passaggio 4
Raggiunto il bollore versa nel latte di mandorle il composto uova, zucchero e farina montati precedentemente e mescola velocemente con una frusta per evitare la creazione di grumi.
Passaggio 5
Continuando a mescolare fai cuocere la crema per pochi secondi finche’ avra’ raggiunto una consistenza omogenea e cremosa.
Prepara le girelle
Passaggio 1
Pre riscalda il forno a 180 gradi statico e fodera una teglia capiente con carta forno.
Passaggio 2
Trascorsi 40 minuti riprendi l’impasto e stendilo con il matterello su un foglio di carta forno ad uno spessore di quasi 1 cm, cercando di creare un rettangolo. Ritaglia i bordi in eccesso (potrai riutilizzarli per fare dei cornetti o delle piccole pagnotte).
Passaggio 3
Versa la crema pasticcera al centro del rettangolo e con una spatola stendila uniformemente su tutta la superficie.
Passaggio 4
Distribuisci anche l’uvetta, precedentemente ammollata e strizzata bene, su tutta la superficie dell’impasto.
A questo punto arrotola il rettangolo aiutandoti con la carta forno.
Passaggio 5
Ritaglia gli estremi del rotolo e taglia le girelle spesse circa 2 cm con un coltello ben affilato e umido. Ti consiglio di lavare il coltello ogni volta che tagli una girella.
Passaggio 6
Riponi le girelle sulla teglia, coprile con della pellicola per alimenti e falle riposare per 30 minuti.
Passaggio 7
Dopo 30 minuti spennella le girelle con un uovo sbattuto e infornale per 20-25 minuti o comunque fino a doratura.
Passaggio 8
Servi le girelle subito oppure conservale in un contenitore di latta con coperchio per massimo 2-3 giorni.
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