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Tagliate la polpa della zucca (privata di buccia e semi) a fette sottili. Adagiatele su una teglia coperta di carta da forno e fatele cuocere per circa 40 minuti a 180°C. Lasciate intiepidire.
Nel frattempo sciacquate il miglio sotto l’acqua fredda e fatelo bollire in abbondante acqua per 20 minuti. Frullate miglio e zucca fino a ottenere una crema e tenetela da parte.
Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate.Versate nella ciotola la crema di miglio e zucca e continuate a lavorare per ottenere un impasto liscio e omogeneo, insieme ai 3 cucchiai di olio evo.
Infornare per 40 minuti a 180 gradi.
di Rossella Zagami
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