Lo zafferano (Crocus Sativum) è un pianta del genere Crocus appartenente alla famiglia delle Iridacee. Il suo nome deriva dalla parola latina “safranum”, che a sua volta deriva dall’arabo “za’faran” (giallo). Secondo un’antica leggenda greca, Crocus era un uomo bellissimo, innamorato di una ninfa di nome Smilace; ella ricambiava l’amore del giovane, ma purtroppo era […]
Esistono più di 1000 piante odorose, appartenenti alla famiglia delle Lamiacee, classificate nel genere Salvia. Tra queste, la più conosciuta è la salvia comune, o Salvia officinalis. Il suo nome deriva dal latino “salvus”, che significa “sano” e sta a indicare le sue grandi proprietà benefiche, conosciute sin dall’antichità. I Galli ritenevano che fosse in […]
Il nome “merluzzo” viene usato per indicare molti pesci di specie diverse, ma si riferisce principalmente al merluzzo nordico (Gadus morhua), pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia dei Gadidae e conosciuto anche come merluzzo comune. Oltre ad essere uno dei pesci più pescati e consumati al mondo, il merluzzo è ricco di storia: è stato […]
Il Dicentrarchus labrax, conosciuto come branzino nell’Italia settentrionale e come spigola nell’Italia centro-meridionale, è un pesce marino e d’acqua salata appartenente alla famiglia delle Moronidae. Il nome spigola deriva da “spina”: si riferisce ai raggi delle pinne dorsali del pesce, caratterizzati da una punta acuminata; invece, branzino deriva probabilmente da “branchia”: le sue branchie sono […]
“TABELLE COMPLETE DEGLI ALIMENTI” di Siegfried W. Souci, Walter Fachmann, Heinrich Kraut Tanto il dottor Mozzi quanto il dottor D’Adamo parlano, nei rispettivi libri, di quanto sia importante approcciarsi all’alimentazione in modo scientifico e razionale: conoscere i componenti di un alimento è fondamentale per sapere quali effetti avrà sul nostro organismo. Per questo scopo “Tabelle […]
Lo zenzero, anche detto gigner, il cui nome scientifico è Zingiber officinale, della famiglia delle Zingiberacee, è una pianta erbacea perenne originaria dell’estremo oriente, caratterizzata da un rizoma (modificazione del fusto che appare ingrossato nella parte sottoterra) dal quale si dipartono fusti non legnosi; da alcuni di questi crescono fiori giallo verdi macchiati di porpora […]
Il finocchio (foeniculum vulgare) è una pianta erbacea mediterranea della famiglia delle Apiaceae, ed è conosciuto sin dall’antichità per le sue proprietà aromatiche, alimentari e curative. Il suo nome deriva dal latino foenum, “fieno”, perché inizialmente veniva usato come foraggio. In Grecia si chiama “marathonas”: la pianura di Maratona, dove gli Ateniesi sconfissero i Persiani […]
La pera è il frutto delle piante di genere Pyrus, appartenenti alla famiglia delle Rosaceae; la varietà più diffusa di questa pianta è il pero comune (Pyrus communis), originario dell’Europa centro-orientale e dell’Asia sud-occidentale. Nell’antica Grecia, il pero era conosciuto e coltivato sin dal VII secolo a.C., tanto da essere citato nelle opere di Omero […]
Lo zucchero di canna è un composto chimico organico della famiglia dei carboidrati ottenuto dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum L), che appare in piccoli grani cristallini di colore ambrato. È composto quasi interamente da saccarosio. Si lavano i fusti delle canne e li si sminuzza per estrarne un liquido denso chiamato melassa, che viene […]
Il pesce spada (Xiphias gladius) è l’unica specie appartenente alla famiglia delle Xiphiidae. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nel mar Mediterraneo, nel mar Nero, nel mare di Marmara e nel mar d’Azov, ed è conosciuto sin dall’antichità: alcuni resti ritrovati in villaggi preistorici dell’Età del Bronzo testimoniano che […]
“Manzo” è il nome comune che indica l’utilizzo in cucina della carne dei bovini, in particolare del bue domestico (Bos taurus). Le diverse razze di buoi domestici attualmente presenti nel mondo discendono da un bovino selvatico, l’uro, diffuso nel continente eurasiatico dal tardo Pleistocene al Neolitico e ancora presente in alcune parti d’Europa durante l’epoca […]
Il fico d’India (o ficodindia) (Opuntia ficus-indica) è una pianta grassa della famiglia delle Cactaceae, conosciute comunemente come cactus. Questa pianta è originaria del Messico sin dai tempi antichi: gli Aztechi, che la chiamavano “Nopalli”, la consideravano il loro simbolo. Un’antica leggenda narra che il popolo Azteco vagò a lungo nel Centroamerica, in cerca di […]
Il tacchino è un gallinaceo appartenente al genere Meleagris, originario dell’America Settentrionale e Centrale, nella quale era diffuso sin dai tempi antichi. Il primo europeo che ne documentò l’esistenza fu probabilmente Cristoforo Colombo quando, nel 1502, sbarcò sulle coste dell’Honduras e lo ricevette in dono dai nativi insieme ad altri cibi del luogo. Il primo […]
Esistono più di 1000 piante odorose, appartenenti alla famiglia delle Lamiacee, classificate nel genere Salvia. Tra queste, la più conosciuta è la salvia comune, o Salvia officinalis. Il suo nome deriva dal latino “salvus”, che significa “sano” e sta a indicare le sue grandi proprietà benefiche, conosciute sin dall’antichità. I Galli ritenevano che fosse in […]
Consigliato per i gruppi 0 e A. Gruppo B e AB eliminare o sostituire i carciofi . Evitare di preparare il pesce fritto, impanato e di combinarlo con latticini. Meglio combinarlo con legumi o cereali senza glutine.
