Un piatto della tradizione pugliese “rimodernato” , i legumi diventano pasta , la cicoria di campo , insaporita con dei pomodorini secchi insieme a del buon olio d’oliva extravergine , diventa una deliziosa cremina che va ad amalgamarsi a questa saporita pasta di legumi rafforzandone il sapore.
Mondare e lessare la cicoria in acqua bollente per 15 min.
ammollare qualche pomodoro secco in acqua fredda
in un tegame far rosolare una cipolla insieme ad un cucchiaio d’olio e un goccio d’acqua
unire i pomodori secchi strizzati e tagliuzzati e il peperoncino
A questo punto unire la cicoria che avrete scolato dall’acqua e la fate insaporire nel tegame per 10 min.
Prima che sia pronta iniziate a cuocere la pasta per ca. 3 min.nella stessa acqua in cui avete lessato la cicoria
Quindi con un minipimer potete iniziare a preparare il vostro pesto frullando la cicoria cotta insieme a tutti gli aromi aggiungendo a filo dell’olio d’oliva
Assemblate subito il piatto unendo il pesto alla vostra pasta di legumi
di Le ricette golose di Miriam
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