In tantissimi ci avete chiesto una ricetta per preparare la pasta fresca quindi oggi vi presentiamo la ricetta base per preparare i TAGLIOLINI DI FAVE!
Adatti a tutti i gruppi sanguigni, potete abbinarli a sughetti di verdure, carne bianca e pesce consentiti al vostro gruppo sanguigno.
E’ necessario utilizzare la farina di legumi denaturata per ottenere una pasta resistente in cottura.
LA DENATURAZIONE è un processo che si può realizzare facendo cuocere a bassa temperatura per molte ore le farine di legumi, cioe’ a 90 gradi per 3 ore.
In questo modo le proteine dei legumi si aprono (denaturazione) e quando la farina entrerà in contatto con l’acqua formeranno dei grovigli molto compatti che si rompono con difficoltà, permettendo di mantenere la cottura della pasta.
La cuticola di psillio in questo caso dona elasticita’ all’impasto e quindi facilita la lavorazione e migliora la consistenza della pasta cotta.
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