Questo saporito hamburger è di origine peruviana, dove la quinoa è coltivata e mangiata da centinaia di anni. Anche la salsa è di quell’area culturale, impreziosita dal cioccolato fondente.I gruppi A e B possono accompagnare l’hamburger con ortaggi consentiti trifolati. Il piatto è senza latticini e senza uova.
se vuoi maggiori dettagli sulla ricetta vai al mio blog: http://dentrolacucinaconsara.com/2015/11/veg-burger-di-quinoa-e-salsa-messicana/
Inizia con la preparazione base della quinoa: bisogna togliere la saponina, che la rende amara e fa male, quindi versa la quinoa in un setaccio e lavarla con molta acqua spostando i grani con le mani; una volta lavata è pronta per la cottura.
Porta ad ebollizione acqua pari al doppio della quantità da cuocere, versa la quinoa e regola di sale. Lascia bollire 7/10 minuti; quando i grani si gonfiano e liberano un piccolo germoglio bianco, la quinoa è cotta; lasciala coperta a gonfiare ancora 5 minuti. Deve essere piuttosto asciutta, lasciala poi raffreddare.
Trita la cipolla. Taglia la carota e il sedano a cubetti piccolissimi TUTTI UGUALI.
Salta in padella gli ortaggi velocemente in un velo d’olio, regola di sale.
mescola la quinoa cotta con la curcuma, il tabasco e gli ortaggi saltati; rendi il composto omogeneo e compatto. Componi gli hamburger con il coppapasta, schiacciali leggermente e passarli nella panatura di quinoa.
Cuocili in forno, a 180 °C, fino a doratura.
Cubetta i pelati che devono essere belli sodi.Trita lo scalogno.
In una grande padella fai dorare gli scalogni in un velo d’olio caldo con il peperoncino; aggiungi i pomodori con la loro salsa, il concentrato di pomodoro, il vino bianco, le spezie e per ultimo il cioccolato fondente; regola di sale.
Copri e lascia cuocere 15’ a fuoco dolce.
Taglia il peperone giallo a striscioline, cuocilo in padella antiaderente qualche minuto, regola di sale.
Oppure se hai più tempo, avvolgi il peperone intero e con la buccia in un foglio di alluminio, poi mettilo in forno fino a quando è morbido, quindi armati di pazienza e con uno spelucchino togli buccia e semi; così è molto più buono
Griglia le zucchine o le melanzane a fette sottili
Lava e asciuga delicatamente le foglie di lattuga.
Disponi una foglia di lattuga nel piatto, sopra un hamburger, di fianco la salsa. Decora con gli ortaggi grigliati, erba cipollina e prezzemolo tritati.
di Ricettedietagrupposanguigno
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